Аям чемани

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Петух аям чемани

Аям чемани (индон. ayam cemani, яв. аyam cemani) — редкая декоративная порода кур родом из Индонезии. Они имеют доминантный ген, который вызывает гиперпигментацию (Fibromelanosis); это приводит к тому, что куры чёрные не только снаружи, но и внутри: их кости и внутренние органы тоже чёрные. Кровь у них красная, но существенно темнее, чем у кур обычных пород.

Название[ | ]

Ayam cemani с индонезийского и яванского языков можно перевести как чёрная курица.

Ayam означает петух, курица или цыплёнок на индонезийском и яванском. В разговорном яванском (ngoko) вместо слова ayam употребляется pitik, это слово также было заимствовано в индонезийский. Существуют другие местные индонезийские породы, в названии которых используется слово аям, например аям бекисар. При указании названия породы слово аям может опускаться.

Cemani на яванском — тёмного цвета кожи, в индонезийский это слово было заимствовано в значении полностью, совершенно чёрный[1][2]. Латинская буква c в индонезийском и яванском языках обозначает звук, похожий на русский ч[3][4].

Происхождение[ | ]

Аям чемани — прямой потомок гибрида аям бекисар (англ.), появившегося от скрещивания самцов зелёной джунглевой курицы и самок банкивской джунглевой курицы и/или самок домашней курицы[5]. Непосредственным предком являются чёрные куры аям кеду, в основном выращиваемые в деревнях Кеду (Kedu), Беджи (Beji) и Кахурипан (Kahuripan) в районе Кеду (Kedu) округа Темангунг (англ.) провинции Центральная Ява, Индонезия[6]. Эта или схожая порода была описана ещё голландскими колониальными поселенцами. Куры кеду существуют по меньшей мере в трёх разновидностях, разнообразных цветов, от чёрного до белого: кеду хитам (чёрные кеду), включающие в себя и чемани, кеду путих (белые кеду) и кеду блирик (кеду лурик).

В Европу впервые была завезена в 1998 году голландским селекционером Яном Стеверинком (нидерл. Jan Steverink)[7]. Популяция в Европе очень мала. В настоящее время её можно встретить в Нидерландах, Германии, Словакии, Белоруссии[источник не указан 664 дня], Украине и Чехии. Также распространена в США. Кеду чемани, другая полностью чёрная курица, является разновидностью аям чемани[8].

Описание[ | ]

У птицы чёрное с зелёным отливом оперение, чёрные лапы, когти, клюв, язык, кожа, гребень и бородка, глазные яблоки, мясо, кости и внутренние органы. Вес петухов в среднем составляет 2—2,5 кг, куриц — 1,5—2 кг.[9] Куры несут яйца кремового цвета с лёгким розовым оттенком, которые весят в среднем 45 г.

Эта порода столь уникальна и редка, что цыплёнок в самой Индонезии стоит около 200 долларов, а за её пределами цена может достигать нескольких тысяч — так, в США такая птица может продаваться по цене 2500 долларов[10].

Международные исследователи, которыми руководил шведский генетик из Университета Уппсала — Лейф Андерссон (англ. Leif Andersson), разобрались в этом феномене: ген регулирует деятельность клеток, производящих пигмент. По невыясненной причине активность этого гена у аям чемани в 10 раз превышает нормальную, окрашивая у кур в чёрный цвет всё, кроме крови[11].

Использование[ | ]

В Индонезии птиц используют в производстве яиц и мяса для местного потребления[12]. Также они находят применение в религиозных обрядах и народной медицине, в том числе для лечения органов кровообращения и дыхания[13]. Этих кур приносят в жертву для избавления от неудачи. В Таиланде породу считают обладающей мистической силой. На острове Бали аям чемани используют в петушиных боях[14].

Аям чемани — одна из многих местных индонезийских пород, представляющих интерес для птицеводства[15]. Местные породы более приспособлены к тропическому климату, менее восприимчивы к болезням (в частности, аям чемани обладают высокой резистентностью к вирусу птичьего гриппа). Их мясо и яйца ценятся за свой вкус, а производство обходится дешевле.[16]

Порода относится к медленно растущим. Удлинение периода роста влияет на концентрацию химических составляющих в мясе, что приводит к более привлекательному запаху и вкусу продукта[17]. Мясо цыплят аям чемани богато белком, содержит мало жира и потенциально может быть востребовано ценителями за редкость и оригинальность. Например, в США куры с чёрной кожей (шёлковые (англ.)) часто встречаются в розничной продаже и очень популярны из-за необычного внешнего вида. В развитых странах (Германии, Франции) производство медленно растущих кур составляет от 10 до 40 % рынка, и популярность такого продукта постоянно возрастает[18].

В Европе аям чемани считается декоративной породой.

Примечания[ | ]

  1. Javanese English Dictionary / Stuart Robson, Singgih Wibisono. — Periplus Editions (HK) Ltd, 2002. — ISBN 978-1-4629-1061-8 (ebook). Онлайн версия.
  2. A Comprehensive Indonesian-English Dictionary / Alan M. Stevens, A. Ed. Schmigdall-Tellings. — Athens, Ohio, USA : Ohio University Press, 2004. — 1115 pp. — ISBN 0-8214-1584-0 (cloth : alk. paper). Онлайн версия.
  3. Oakes, M. P. Javanese / Michael P. Oakes // The World’s Major Languages / Edited by Bernard Comrie. — Second Edition — Abingdon, Oxon, UK : Routledge, 2009. — Part 48. — P. 822. — ISBN 978-0-203-30152-4 (ebk).
  4. A Comprehensive Indonesian-English Dictionary / Alan M. Stevens, A. Ed. Schmigdall-Tellings. — Athens, Ohio, USA : Ohio University Press, 2004. — P. xiv. — ISBN 0-8214-1584-0 (cloth : alk. paper).
  5. Reeder B. An Introduction to Form and Feathering of the Domestic Fowl / Brian Reeder. — Bloomington, IN, USA : AuthorHouse, 2011. — P. 74. — ISBN 978-1-4567-4783-1 (e).
  6. Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 307.
  7. Utilization of the selected microsatellite sequences in optimizing the mating plan in an experimental flock of Ayam Cemani breed / Joanna Gruszczyńska, Monika Łukasiewicz, Beata Grzegrzółka // Annals of Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2010. — No 49. — P. 27.
  8. Percy P. The Field Guide to Chickens / Pam Percy. — St. Paul, MN, USA : Vouageur Press, 2006. — P. 14. — ISBN 0-7603-2473-5.
  9. Bund Deutscher Rassegeflügel-Züchter E.V. 2006. “Rassegefügel-Standard für Europa in Farbe”. Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
  10. Rare $2,500 Chicken Is ‘Lamborghini’ of Poultry  (англ.)
  11. Тайна черного петуха раскрыта
  12. Muryanto S., 1991: Further abort Cemani chicken. Indonesian Poultry Magazine No 132/thXII: 16–20.; Iskandar S., Dan Saepudin Y., 2005: Germplasm, Cemani chicken (qualitative characteristics, quantitative characteristics, breeding procedure, preservation and research efforts). Цит. по Microsatellite polymorphism in the study of genetic diversity of an experimental flock of Ayam Cemani breed / Gruszczyńska, Joanna, Łukasiewicz, Monika // Annals of Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2010. — No 47. — P. 39. — ISSN 1898-8830.
  13. Muryanto 1991. Mengenal lebih Jach Ayam Cemani. Malajah Poultry Indonesia No132/thXII, hal 16-20; Iskandar S., Saepudin Y. 2005. Plasma Nutfah, Ayam Cemani. Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
  14. Meat quality and the histological structure of breast and leg muscles in Ayam Cemani chickens, Ayam Cemani × Sussex hybrids and slow-growing Hubbard JA 957 chickens / Monika Łukasiewicz, Jan Niemiec, Agnieszka Wnuk, Natalia Mroczek-Sosnowska // Journal of the Science of Food and Agriculture. — June 2015. — Volume 95, Issue 8. — P. 1730. DOI: 10.1002/jsfa.6883.
  15. Estimation of Na Gene Frequency on Native Chicken Population and its effect on Hatchability Performance / Setianto, J., Warnoto, Triadi, T. // Journal of the indonesian tropical Animal Agriculture. — 2009. — No 34(4). — P. 284. — ISSN 0410-6320.
  16. Rasyaf, M. 1989. Pengelolaan Produksi Telur. Kanisius. Yogyakarta. Цит. по Genotype Distribution of Local Chicken Crosbred in Poultry Breeding Centre Temanggung-Central Java / Abubakar, E. Suprijatna, Sutopo // International Refereed Journal of Engineering and Science (IRJES). — March 2014. — Volume 3, Issue 3. — P. 3.
  17. Qinguha Z. 1994. Palace chicken-a superior Chinese breed. Misset World Poultry. 10:47. Fuijmura S., Muramoto T., Katsukawa M., Hatano T., Ishibashi T., 1994. Chemical analysis and sensory evaluation of free amino acids and 5-inosinic acid in meat of Hinari-dori, Japanese native chicken. Comparison with broilers and layer pullets. Animal Sci. and Technology. 65:610-618. Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
  18. Kijowski J. 2002. Jakość mięsa kurcz ąt z systemu ekstensywnego “Label Rouge”. Sterowanie jakością mięsa kurcz ąt brojlerów. Zakrzewo:43-52 (in Polish). Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.

Ссылки[ | ]