Чувашская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чувашская кухнятрадиционная кухня чувашей.

Описание и особенности[ | ]

Чувашская кухня испытала влияние русской, татарской, , марийской, но, несмотря на это, она сохранила национальные черты. В блюдах чувашской кухни одним из основных продуктов являются овощи. Чуваши издавна занимались земледелием и животноводством, поэтому в кухне большая доля зерновых продуктов и мяса. Но мясо было сезонным продуктом, во время забоя скота. С конца XIX века появляется картофель.

Супы[ | ]

Супы отличаются разнообразием: мясной или рыбный бульон с приправами (яшка), наваристый мясный суп шӳрпе, зелёные щи, , молочный суп, (холодный суп).

Хлеб[ | ]

Хлеб (чуваш. çăкăр [щёгр] из чувашского перешло в мар. çыкыр, в эрз. сукоро 'лепёшка', мокш. tsukir 'пирог'). Существовало три способа приготовления хлеба «щёгр». Первым и наиболее примитивным способом приготовления хлеба было приготовление его в виде похлебки или каши из нетолчёных или крупно-молотых зерен; что наблюдалось среди чуваш во время голода в 1891 и 1920 гг. Этот способ приготовления хлеба был весьма непрактичным: изготовленные хлебные запасы быстро закисают, почему долгое хранение их не возможно. Второй способ заключается в печении пресных хлебных лепешек. Древность этого способа у чуваш подтверждают некоторые чувашские сказки и легенды. Этот способ был выгоден в смысле сохранения хлебных припасов, но создавал много других неудобств: лепешки были невкусные, очень неудобны для жевания, с большим трудом переваривались в желудке. Третий способ — это изготовление хлеба из квашеного теста. Только кислый хлеб допускается к употреблению в религиозных и семейных обрядах. В исторические времена «чувашский хлеб» получает лестную оценку других народов: русским в XVI веке он показался «сладостнейшим, паче драгоценных колачей»[1]). Сами чуваши хорошо испеченный хлеб называют «аван çăкăр».[2]

Мучные изделия[ | ]

Чуваши издавна пекли пироги с крупами, с ягодами (кукăль), овощами, творогом (пуремеч), мясом или рыбой (хуплу). Последнюю готовили в основном в праздничные дни. С появлением картофеля в кухне из него стали делать лепёшки и ватрушки. Чуваши пекли блины и оладьи, куда добавляли овощи.

Мясные блюда[ | ]

Традиционно чуваши из мясных блюд в основном ели баранину, свинину, говядину. Низовые чуваши употребляли в пищу конину. Мясные блюда в основном готовились к праздникам. Это мог быть ширтан (колбаса из желудка овцы, начинённого мясом и салом) или, к примеру, (варёная колбаса с крупяной начинкой, приготавливаемой с добавлением рубленого мяса или рыбы и крови). Из дичи ели, в основном, зайчатину. Чуваши, жившие на берегах рек, промышляли рыболовством.

Молочные изделия[ | ]

В основном использовалось коровье молоко. Его пили в «чистом» виде (сĕт), а также кислым (турăх). Делали из него творог (тăпăрч) и творожный сыр (чăкăт). Среди низовых чувашей был распространен и кумыс. Готовили сливочное масло. Однако сами его ели мало — больше продавали. Нередко в изделия из творога добавляли картофель.

Десерты и сладости[ | ]

Мёд был основной сладостью. Из него делали медовуху (кăрчама), добавляли в салат.

Напитки[ | ]

Считается, что у чувашей пиво появилось во второй половине XIX века. варили из ячменного или ржаного солода. В Чебоксарах есть музей чувашского пива. Также был распространён чай и квас.

Литература[ | ]

Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.

Примечания[ | ]

  1. Курбский. Сказания. — Изд. 2-ое, Исправл. и доп. Н. Устрядовым. — СПб., 1842. — С. 16.
  2. Проф. Н.В. Никольский. Краткий курс по этнографии чуваш. — Выпуск 1-й. — Чебоксары: ЧУВАШСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО, 1929. — С. 192. — 221 с.

Ссылки[ | ]